CMC y Cáncer de colon en ratones
Un emulsionante, es una sustancia que ayuda en la mezcla de dos sustancias que normalmente son poco miscibles o difíciles de mezclar. Además, los emulsionantes son tensioactivos, conformados con dos estructuras una con afinidad a los lípidos (lipófila) y otra con afinidad por el agua (hidrofílica), que puede establecerse en torno a las capas límite entre los componentes acuosos como aceitosos
La carboximetilcelulosa o
carmelosa es un compuesto orgánico, derivado de la celulosa, compuesto por
grupos carboximetil, enlazados a algunos grupos hidroxilo, presente en
polímeros de la glucopiranosa. A menudo se utiliza como sal, es decir, como
carboximetilcelulosa de sodio, también llamada carmelosa sódica, que se utiliza
como medicamento para el alivio de los síntomas de la irritación y la sequedad
ocular.
Es similar a la celulosa,
pero a diferencia de ella, es soluble en agua; se disuelve en azúcares
(sacarosa, fructosa). Es sintetizado por medio de la reacción entre la celulosa
con ácido cloroacético.
La carboximetilcelulosa sódica (goma de celulosa) según el Sistema Internacional de Numeración de los aditivos alimentarios esta con el número SIN 466. (El SIN tiene por objeto servir como sistema de identificación de los aditivos alimentarios de uso aprobado en uno o más países miembros. No supone una aprobación toxicológica por el Codex sino que es un medio para identificar los aditivos alimentarios empleados en el mundo; contiene un número de aditivos mucho mayor que el de los que han recibido hasta ahora el visto bueno del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).
Además de su uso en diferentes campos de la industria, La CMC es utilizada en alimentos como agente auxiliar en el batido de helados, cremas y natas, como auxiliar para formar geles en gelatinas y pudines, como espesante en aderezos y rellenos, como agente suspensor en jugos de frutas, como coloide protector en emulsiones y mayonesas, como agente protector para cubrir la superficie de las frutas y estabilizador en productos listos para hornear. Debido a que la CMC no es metabolizada por el cuerpo humano ha sido aprobada su utilización en los alimentos bajos en calorías.
Los dos emulsionantes estudiados son el polisorbato 80 y la carboximetilcelulosa.
Leche evaporada Laive Vitaminada. Leche entera evaporada esterilizada con
maltodextrina y grasa vegetal: Leche entera, sólidos lácteos, aceites vegetales
(palma y soya), maltodextrina, azúcar, emulsificante (lecitina de soya),
reguladores de acidez (SIN 339 y SIN 452), estabilizantes (SIN 460i, SIN 466 y
SIN 407), vitaminas (A, C y D) y colorante (SIN 160b(ii)).
Sin embargo, según los
resultados de un estudio que aparece en la edición del 7 de noviembre de la
revista Cancer Research. Este aditivo de los alimentos procesados se vincula
con el cáncer de colon en ratones ya que este producto podría cambiar las
bacterias intestinales y fomentar la inflamación.
En las diferentes marcas de
leche evaporada que se comercializan en la actualidad podemos encontrar la
carboximetilcelulosa como estabilizante SIN 466, como, por ejemplo:
Leche Chocolatada Laive.
Leche entera, azúcar, cacao en polvo, estabilizantes (E-460, E-466, E-407),
sal, sabor chocolate, fosfatos (E-339i, E-452i), citrato de sodio,
vainillina.
claudiosacha@hotmail.com
Bibliografía
https://es.wikipedia.org/wiki/Emulsionante
https://es.wikipedia.org/wiki/Carboximetilcelulosa
ftp://ftp.fao.org/codex/meetings/CCFAC/CCFAC32/INS_s.pdf
https://www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161107110639.htm
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